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KATEN DE PERA COM CREME DE TOFU E CALDA DE CAQUI

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Ingredientes:

  • 500ml de água;
  • 5g de kanten (gelatina de ágar-ágar);
  • 2 caquis;
  • 2 peras d’água (pêra asiática);
  • 1 caixa de tofu soft;
  • 1 pitada de sal;
  • 100g de gergelim branco;
  • 15g canela;
  • 200g de açúcar.

Modo de preparo:

Hidrate a gelatina em água fria. Leve ao fogo até amolecer e deixe reduzir a 2/3. Descasque a pera e
corte em finas fatias. Misture a gelatina aos pedaços de pera, coloque em uma forma quadrada e
leve à geladeira até que endureça.
Descasque e rale o caqui em um ralador fino. Leve ao fogo e deixe reduzir à metade. Com o auxílio
de um suribati, moa o gergelim torrado até que se forme uma pasta homogênea. Passe o tofu em
uma peneira fina e acrescente à pasta de gergelim. Adicione os ingredientes restantes e misture
bem. Corte a gelatina kanten em cubos.
Disponha em uma taça de martini creme de tofu, um pouco da gelatina e, sobre ela, a calda de caqui.