Receita de LICOR DE CAQUI

Ingredientes:

• 1 Litro de álcool de cereais a 95º - para obter o licor com 48º GL ou 1 Litro de aguardente de qualidade a +- 45º GL - para obter o licor com 22º GL;
• 1 KG de açucar refinado;
• 1 Litro de água filtrada;
• 1 KG de Caqui.

Preparo da infusão:

• Tire os galhos e folhas que estiverem grudados no Caqui;
• Lave bem e corte o Caqui em pedaços pequenos;
• Coloque os pedaços com o álcool num vidro grande e limpo e feche bem;
• Deixe macerar por (*) dias num local fresco e escuro (veja abaixo o tempo para caquis rama-forte);
• Agite o vidro uma ou mais vezes ao dia para ajudar na mistura e fermentação;
• Após a maceração, coe num coador de pano. (opcional: Não coar. Existem consumidores que preferem os pedacinhos de Caqui suspensos no licor)

Preparo da Calda perolada fina:

• Coloque todo o açúcar numa panela com a água;
• Leve em fogo brando e deixe ferver por 10 minutos até formar uma calda fina;
• Mexa sempre. Não deixe queimar o açúcar (quando levantar a colher e formar um fio caramelado fino, está no ponto);
• Retire a panela do fogo e deixe a calda esfriar.

Preparo do Licor:

• Pegue a infusão do Caqui já macerada e despeje sobre a calda de açúcar e misture bem;
• Deixe esfriar naturalmente. Aguarde +- 24 horas para decantar (não coloque no freezer ou geladeira);
• Agora coe com um coador de papel para retirar as impurezas (Opcional: Não coar para manter os pedacinhos de Caqui no licor);
• Engarrafe numa garrafa bonita e coloque uma etiqueta de identificação;
• Aguardar no mínimo 30 dias para encorpar e apurar o sabor.

Caqui Rama forte:

• É rico em amido, frutose, vitaminas C e sem acidez;
• É mais vermelho que os outros e tem a polpa molinha;
• É o mais doce e saboroso;
• Esta variedade é muito consumida em Portugal.